Ghattani Kadhi

Ghattani Kadhi

Ingredients

For Ghatta

3/4 cup gram flour

1 tsp chilli powder

1 tsp fennel

1/8 tsp parsley

1 tbsp curd

2 tbsp oil

Salt, to taste

For the curry

2 cups curd

1 tbsp gram flour

2 tbsp oil

1 tsp cumin seeds

1/2 tsp mustard seeds

1/2 tsp fennel seeds

1/4 tsp asafoetida

1 bay leaf

1 cardamom

1 clove

4 to 6 curry leaves

1/4 tsp turmeric

1 1/2 tsp chilli powder

2 tsp coriander-cumin powder

Salt, to taste

For garnish

2 tbsp finely chopped coriander

Procedure

In a deep bowl, combine all the ingredients together for 1 1/2 Mix a tablespoon of water and make a stiff dough. Divide this dough into 8 equal parts, roll each part into a 200 mm thick dough. Prepare a cylindrical roll of 10 to 12 equal sized pieces from this roll and keep it aside. Boil a good amount of water in a deep non-stick pan, add the pieces and cook for 7 to 8 minutes, drain and keep it aside. For the curry: In a deep bowl, combine the curd, gram flour and 1/2 cup water and mix well so that there are no lumps. Heat oil in a deep non-stick pan, add cumin seeds, mustard seeds, fennel seeds, asafoetida, bay leaves, cardamom, cloves and curry leaves and sauté on medium heat for a few seconds. Add spices, sauté briefly until fragrant and seeds crackle, then remove from heat to enhance flavor and aroma in your dish.. Then add 1/2 cup water, Add the curd-chickpea flour mixture and salt, mix well and cook on medium heat for 2 minutes, stirring continuously.

Next method

Before serving, add to the prepared thick curry and cook on medium heat for 2 minutes, stirring occasionally.

Garnish with coriander and serve hot.

ખટ્ટણી કઢી

ઘટકો

ખાટ્ટા માટે

3/4 કપ ચણાનો લોટ

1 ચમચી મરચું પાવડર

1 ટીસ્પૂન વરિયાળી

1/8 ચમચી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ

1 ચમચી દહીં

2 ચમચી તેલ

મીઠું, સ્વાદ માટે

કરી માટે

2 કપ દહીં

1 ચમચી ચણાનો લોટ

2 ચમચી તેલ

1 ટીસ્પૂન જીરું

1/2 ચમચી સરસવ

1/2 ટીસ્પૂન વરિયાળીના બીજ

1/4 ચમચી હિંગ

1 ખાડી પર્ણ

1 એલચી

1 લવિંગ

4 થી 6 કરી પત્તા

1/4 ચમચી હળદર

1 1/2 ચમચી મરચું પાવડર

2 ચમચી ધાણા-જીરું પાવડર

મીઠું, સ્વાદ માટે

ગાર્નિશ માટે

2 ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીર

પ્રક્રિયા

એક ઊંડા બાઉલમાં, બધી સામગ્રીને 1 1/2 માટે ભેગું કરો અને એક ચમચી પાણી મિક્સ કરો અને સખત કણક બનાવો. આ કણકને 8 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો, દરેક ભાગને 200 મીમી જાડા કણકમાં ફેરવો. આ રોલમાંથી 10 થી 12 સમાન કદના ટુકડાઓનો નળાકાર રોલ તૈયાર કરો અને તેને બાજુ પર રાખો. એક ઊંડા નૉન-સ્ટીક પૅનમાં સારી માત્રામાં પાણી ઉકાળો, તેના ટુકડા ઉમેરો અને 7 થી 8 મિનિટ સુધી પકાવો, નીતારીને બાજુ પર રાખો. કઢી માટે: એક ઊંડા બાઉલમાં દહીં, ચણાનો લોટ અને 1/2 કપ પાણી ભેગું કરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ના રહે. એક ઊંડા નૉન-સ્ટીક પૅનમાં તેલ ગરમ કરી, તેમાં જીરું, સરસવ, વરિયાળી, હિંગ, તમાલપત્ર, એલચી, લવિંગ અને કઢી પત્તા ઉમેરીને મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકંડ સુધી સાંતળી લો. મસાલો ઉમેરો, સુગંધિત અને દાણા તડકે ત્યાં સુધી થોડા સમય માટે સાંતળો, પછી તમારી વાનગીમાં સ્વાદ અને સુગંધ વધારવા માટે તાપ પરથી દૂર કરો. પછી 1/2 કપ પાણી ઉમેરો, તેમાં દહીં-ચણાના લોટનું મિશ્રણ અને મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહી રાંધો.

આગામી પદ્ધતિ

પીરસતાં પહેલાં, તૈયાર કરેલી જાડી કઢીમાં ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ સુધી વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહી રાંધો.

કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.